06/10/2007 - Nova Culinaria Espanhola
A Nova Culinaria Espanhola é reconhecida hoje no mundo como o que há de mais dinâmico e inovador no panorama gastronômico internacional. A Espanha assitiu nos últimos vinte anos a uma explosão de criatividade conduzida por um grupo de chefs de várias procedências regionais e diferentes pontos de vista, mais com algumas características comuns. O respeito as tradições, combinado com ousadia a para reinterpreta-las é uma delas. Os chefs espanhóis mais modernos utilizam, em maior ou menor dose, dos novos equipamentos e tecnologias para explorar novas posibilidades para os sabores e aromas dos produtos que utilizam. Existe também em todos eles um grande cuidado com a combinação das cores e texturas e a apresentação dos pratos.
[+] 06/10/2007 - Tapas e Paellas
As Tapas são pratos das mais variadas composições servidos em pequenas porções. Dependendo da hora do dia, do lugar ou da formalidade da ocasião, as tapas podem servir como tira-gostos ou mesmo servir uma refeição completa combinando várias delas. Hoje em dia, os balcões dos bares espanhóis mostram uma enorme variedade destas tapas (também chamadas de pinchos em algumas regiões), com as mais variadas combinações e apresentações de toda classe de produtos. Muitas vezes as tapas se convertem em autênticas pequenas jóias da alta gastronomia, baixo a influência também das modernas tendências da nova cozinha espanhola.
A Paella é o prato espanhol mais conhecido internacionalmente. Originaria da região de Valencia no litoral leste do Mediterrâneo espanhol, a auténtica receita da paella preparada por lá valoriza sobre tudo o sabor e a textura crocante do arroz, que é servido com pouca carne ou frutos do mar. Na versão mais tradicional, a paella valenciana não contém frutos do mar, só carne de coelho, porco ou frango, e vegetais. Já as versões mais moderrnas incluem frutos do mar, mas em todos os casos os acompanhamentos são um complemento para o arroz, que deve ser o verdadeiro protagonista no prato.