Chefs

Com passagens em restaurantes de altíssimo nível, o amor dos irmãos pela cozinha começou quando eles tinham apenas oito anos e foram influenciados pela avó materna, uma grande cozinheira.

Aos 14 anos, começaram a estudar em escolas de cozinha com prestigiados chefs, como Josep Lladonosa, pai da gastronomia catalã e professor da Escola Arnadí.Desde então, começaram a construir grandes currículos, classificados como impressionantes.

Inteligentes e autodidatas, foram capazes de tirar o máximo partido de seus mestres, com passagens cruciais em restaurantes como o Alain Ducasse (*** Michelin), em Monte Carlo; Plaza Athenée (** Michelin), em Paris; Reno (* Michelin) e Neichel (** Michelin), em Barcelona; El Raco de Can Fabes (*** Michelin), em Sant Celoni; El Senorio de Bertiz (* Michelin), em Madrid; Akelarre (** Michelin), em San Sebastian; Lí Jardin dís Sens (*** Michelin), em Montpellier, no caso de Sergio. J• Javier também trabalhou no Reno (* Michelin) e Neichel (** Michelin), em Barcelona; Girasol (** Michelin), em Alicante; Girardet & Rochat (*** Michelin), na Suíça e, por duas vezes, no El Raco de Can Fabes, (*** Michelin), em Sant Celoni, onde desde 2002 é chef executivo. Juntos, trabalharam como chefs executivos do restaurante Reno (* Michelin), em Barcelona, de 1999 até o final de 2001.

Javier foi o chef executivo do *** Michelin, El Raco de Can Fabes, de propriedade de Santi Santamaría, localizado em Sant Celoni, na Catalunha durante 8 anos. J• Sergio é sócio e chef de cozinha do Hotel Restaurante El Rodat, que pertence ao grupo Small Luxury hotels of the world, em Javea, Alicante.

Atualmente Javier e Sergio comadam os fogões do restaurante Dos Cielos, situado no andar 24 do mais novo hotel de luxo de Barcelona, o ME by Melia (www.doscielos.com). O projeto do restaurante Dos Cielos é um dos projetos gastronômicos mais importantes em Barcelona nos últimos anos

Gastrovac / Cristalização

Além de suas atividades profissionais rotineiras, os irmãos Sergio e Javier se dedicam à pesquisa de novos métodos de cozimento que mantenham perfeitas as condições de uma matéria prima de alto valor gastronômico.

Daí o interesse pelas novas técnicas de cozimento a baixa pressão como uma forma de obter uma série de produtos que mantenham suas características naturais, podendo modificar sua cor e sabor inicial. Com este objetivo, criaram a Gastrovac, uma máquina compacta que permite cozinhar à vácuo, em baixa pressão, nas diferentes técnicas culinárias como: cocção, a fritura, o marinado e a impregnação. Este método vai ser praticado no restaurante ene.

Outro sistema de pesquisa no qual os gêmeos estão trabalhando é a Cristalização Sensível, um novo método para conhecer melhor as propriedades qualitativas e energéticas de qualquer substância orgânica. Método baseado nos princípios da antroposofía, Rudolf Steiner.

Livro:

Foi lançado em julho de 2007 o livro: Brasil a Dois, "Encontro da gastronomia catalã com a brasileira", em português, da Editora Senac

Leia o prefácio do livro, aqui

Dicas do eñe

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