Os Vinhos Espanhois passaram por uma verdadeira revolução, ainda sem receber o mesmo grau de atenção mediática do que a nova culinária espanhola.
O país conta com mais de 50 regiões produtoras das mais diversas variedades de uvas, algumas delas autóctonas e que não existem em nenhum outro lugar. Nos últimos vinte anos, a enología espanhola parou de utilizar só as técnicas mais tradicionais e começou a explorar caminhos mais ousados. O resultado foi o surgimento ou transformação de muitas adegas que combinam o cuidado máximo durante todas as fases da produção e as tecnologías de ponta, para produzir vinhos bem diferenciados que recebem cada vez mais a atenção dos críticos internacionais.